炖肉幽默说说

1、二十六，去割肉（炖炖肉）；

2、制法①将猪肉皮朝炉口，放小火上烤，至肉皮呈焦黄色时离火，再放入温水中浸软，刮去焦皮，洗净。放砧板上，切成二分宽一寸二分厚的方块五块，再在每块的肉面上(皮贴砧板)剞十字(田)刀纹，深度为肉的五分之四，但不能切断肉皮。

3、小年腊月二十三，灶王爷上天堂倌粘；

4、于是他在当地制作红烧肉的基础上，加以改进，保持鲜烂的特点，减少油腻，采用砂锅炖。这样制出来的肉，酥而不碎，肥而不腻，汤肉交融，爽滑可口，可以当饭吃。潘彦明以及当时的黄州太守徐君猷等都称赞苏东坡炖的肉是上等好莱。

5、以后流传于世的又有苏扬“东坡肉”大理“东坡肉”江西永修“东坡肉”四川眉山“东坡肉”等等。无不是怀念东坡这位人民争相爱戴的父母官。

6、制法①将去皮的猪弹子肉切成8分见方的块块，洗净，去尽血污水，放入炖钵内，加姜片料酒精盐，腌渍15分钟。

7、制法①将肉(以金华“两头乌”猪肉为佳)刮洗干净，切成20块正方形(每块约75克)的肉块，放进沸水锅煮五分钟，取出洗净。②取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖酱油绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃花纸围封砂锅边缝，置旺火上。

8、这条堆筑的长堤，后来成了被列为西湖十景之首的“苏堤春晓”。老百姓赞颂苏东坡为地方办了这件好事，听说他喜欢吃红烧肉，到了春节，都不约而同地给他送猪肉，来表示自己的心意。苏东坡收到那么多的猪肉，也推辞不了，只得收下。

9、B：杭州“东坡肉”

10、腊月二十八，馒头白面发；

11、其制作方法有三种：一为煨炖；一为清炖；一为红烧。

12、腊月二十七，快刀宰公鸡；

13、富者不肯吃，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”在这首诗里，苏东坡具体介绍了"东坡肉"的制作方法，特别强调火功，注重锅炖。苏东坡在黄州时，经常炖“东坡肉”，有客来时以此待客，没有客来就自食。

14、腊月二十四，轻度需吃素；

15、腊月二十九，顺心多吃藕；

16、一川烟草，满城风絮，梅子黄时雨。越读越有味道。《卜算子》王观水是眼波横，山是眉峰聚。若问行人去哪边，眉眼盈盈处。才始送春归，又送君归去。若到江南赶上春，千万和春住。《问刘十九》白居易绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无。李白的《秋风辞》秋风清，秋月明。落叶聚还散，寒鸦栖复惊。《金缕衣》花开堪折直须折，莫待无花空折枝。刘希夷《代悲白头翁》年年岁岁花相似，岁岁年年人不同。寄言全盛红颜子，应怜半死白头翁。此翁白头真可怜，伊昔红颜美少年。苏东坡的《炖肉歌》黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。高中时无数次引用这首诗。李白《长相思》三首长相思，在长安。络纬秋啼金井阑，微霜凄凄簟色寒。孤灯不明思欲绝，卷帷望月空长叹，美人如花隔云端。上有青冥之长天，下有绿水之波澜。天长路远魂飞苦，梦魂不到关山难。长相思，摧心肝。日色已尽花含烟，月明欲素愁不眠。赵瑟初停凤凰柱，蜀琴欲奏鸳鸯弦。此曲有意无人传，愿随春风寄燕然。忆君迢迢隔青天，昔日横波目，今成流泪泉。不信妾肠断，归来看取明镜前。美人在时花满堂，美人去后花馀床。床中绣被卷不寝，至今三载犹闻香。香亦竟不灭，人亦竟不来。相思黄叶落，白露点青苔。《木兰花慢·滁州送范倅》宋·辛弃疾老来情味减，对别酒怯流年。况屈指中秋，十分好月，不照人圆。无情水都不管，共西风只管送归船。秋晚莼鲈江上，夜深儿女灯前。征衫。便好去朝天。玉殿正思贤。想夜半承明。留教视草，却遣筹边。长安故人问我，道寻常泥酒只依然。目断秋霄落雁，醉来时响空弦。黄庭坚《寄黄几复》桃李春风一杯酒，江湖夜雨十年灯《水仙子夜雨》徐再思一声梧叶一声秋，一点芭蕉一点愁，三更归梦三更后。《西江月夜行黄沙道中》辛弃疾明月别枝惊鹊，清风半夜鸣蝉。稻花香里说丰年。听取蛙声一片。七八个星天外，两三点雨山前。车万育《声律启蒙》人间清暑殿，天上广寒宫。清风生酒舍，皓月照书窗。

17、②鲜笋切块．葱结切成一寸长的粗丝，鸡蛋磕破取蛋清于碗里．备用。⑦将猪肉以蛋清淀粉上浆，底层铺鲜笋作垫，再加入味精白糖葱丝鸡汤等，上火，炖一小时左右，至猪肉熟烂时，止。然后取出，撒上胡椒粉，即可食用。

18、腊月二十四，扫房子；

19、大年初一，扭一扭。

20、腊月二十七，杀公鸡；

21、二十五，磨豆腐；

22、三十晚上熬一宿；

23、其实不然，黄州的东坡肉倒要比杭州的东坡肉产生的时间要早一些。从某种意义上来说，黄州的东坡肉正是杭州的东坡肉的前身。这中间其实还有一个故事的，和宋代著名文学家东坡先生有莫大的关系。

24、腊月三十过大年，大盘饺子庆团圆

25、老北京关于春节的一首童谣：

26、(3)红烧法：

27、A：黄州“东坡肉”

28、腊月二十六，煮白肉；

29、腊月二十八，把面发；

30、(1)煨炖法：

31、烧开后改用微火焖二小时左右，至八成熟，启盖将肉块翻身(皮朝上)，再加盖密封，用微火焖酥后，将砂锅端离火口，撇去浮油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟，至肉酥透，即成。

32、腊月二十五，吃鱼为大补；

33、原料猪五花肋肉1500克，白糖100克，姜块(去皮拍松)50克，葱100克(其中50克打葱结)，绍酒25克，酱油150克。

34、腊月二十六，备年炖大肉；

35、特点色泽桔红，肉块软融，透味有韧劲，酒香浓郁，味道油润甜美。

36、三十晚上熬一宿，

37、原料猪弹子肉750克，鲜笋100--克，鸡汤500克，料酒25克，姜片50克，葱结10克，白糖5克，淀粉5克，胡椒粉3克，鸡蛋清2个，盐味精适量。

38、而东坡先生流传下来的东坡肉则是如此可口美味：酥而不碎，肥而不腻，入口即化，汤肉交融，爽滑可口。如此，吾辈“宁使居无竹，不可食无肉”了。

39、二十三，糖瓜粘；

40、原料猪五花肉600克，料酒25克，冰糖25克，酱油40克，胡椒粉3克，葱结65克，姜片50克，葱花5克，盐味精适量。

41、原料猪五花肉1000克，罐头冬笋50克，菠菜250克，荷叶夹(以白面蒸制的类似荷叶形状的带夹点心)10个，猪油15克，绍酒400克，白糖60克，酱油200克，精盐2．5克，葱段50克，姜片10克。

42、一提及东坡肉，大家很可能第一时间想起的是西湖杭州的东坡肉了而把赤壁黄州的东坡肉冷落一旁。

43、腊月二十九，蒸馒头；

44、二十九，蒸馒头；

45、大年初一扭一扭。

46、制法①将带皮猪五花肉，切成4寸见方的块块，投入冷水锅内，烧煮至五成熟。然后取出，用木板将猪肉压平。再于瘦肉一面剞网眼块，放人有锅垫的并加葱结的砂锅中，加入冷水1250克，下料酒冰糖酱油姜片等调料，加盖，或用牛皮纸密封。

47、二十八，把面发；

48、特点原汁溶解于汤，汤肉交融，肉烂汤清，滋味鲜美。

49、黄州的一些酒店都来向苏东坡请教做法，苏东坡便当场演示，为便于掌握，他特地写了一首打油诗《炖肉歌》：“净洗锅，少著水，柴头罨焰烟不起。待它自熟莫催它，火候足时它自美。黄州好猪肉，价贱（意在说明黄州的猪肉相当便宜）如泥土。

50、后来苏轼便离开了黄州，于元佑四年(1089）苏东坡回杭州任太守，带领百那里的百姓疏浚西湖，当时的西湖已被葑草湮没了大半。他上任后，发动数万民工除葑田，疏湖港，把挖起来的泥堆筑了长堤，并建桥以畅通湖水，使西湖秀容重现，又可蓄水灌田。